自制泡菜有风险，有人吃完后全身发紫，中毒住进了医院！医生：警惕亚硝酸盐中毒！

　　夏日炎炎，各种爽口的泡菜成了饭桌上的“宠儿”。因为制作步骤简单，许多市民就开始在家自制泡菜。殊不知，倘若没有掌控好泡菜的制作方法及时间，就可能存在极大风险。

　　近日，家住鄞州区的陈先生在吃了妻子自制的咸菜后就中毒住进了医院。原来，他吃到了半熟的泡菜，结果导致亚硝酸盐中毒。

  1、连吃3天自制咸菜，40岁男子中毒紧急送医  

　　陈先生的妻子怀了二胎，近日闲来无事，于是照着网络上的教程自制泡菜。

　　她将菜梗、萝卜、大蒜头等食材一起放在瓶子里腌制，7天过后，眼看腌菜变了颜色，以为可以吃了，于是拿了出来给陈先生尝鲜。

　　爽口的泡菜特别开胃，陈先生喜爱极了，连着吃了3天，每天早上都是泡菜配粥。

　　“我妻子怀孕了不能吃咸菜，我儿子不喜欢吃咸菜，结果就我一个人吃，没想到吃到第3天，就彻底中毒住进了医院。”回想起前几天的经历，陈先生哭笑不得。

　　入院时，陈先生中毒的症状已经相当严重，嘴唇和双手末梢都已经变成紫色，同时还伴有胸闷、呼吸困难的症状。

　　“看到病人的第一眼就感觉是中毒病征，并且高度怀疑是亚硝酸盐中毒”凭借着丰富的临床经验，急诊科主任董勇当场作出了判断。

　　急诊科立即开展血气检查，最终发现高铁血红蛋白数据高达48%，标准数值应当在0-1.5%之间，属于严重超标!而这一指标数据正是诊断亚硝酸盐中毒的关键。

　　快速明确诊断后，急诊科立即使用特效药——亚甲蓝。药效立竿见影，在药物注射以后不久，就明显可以看到紫色逐渐褪去，肤色恢复了正常，陈先生随之脱离了危险。

  2、自制腌菜1个月后可放心食用  

　　每年夏天，明州医院都会接诊到几例亚硝酸盐中毒的患者。那么泡菜里的亚硝酸盐究竟是怎么产生的呢?

　　据医生解释，一般情况下，腌制品中亚硝酸盐的含量并不高。泡菜只要腌熟了是没问题的。

　　但泡菜在腌制后的2个星期内亚硝酸盐含量会达到最高峰。而陈先生吃的咸菜只腌制了1个礼拜，刚好在亚硝酸盐含量较高时期，所以引起了中毒。

　　对此，医生提醒广大市民：自制腌菜有风险，要注意以下两点，警惕亚硝酸盐中毒。

　　1、腌足1个月

　　一定要把握好时间，腌制时长不够就先不要吃，最好1个月后再食用。

　　2、搭配葱姜蒜

　　腌菜时可以加一点葱、姜、辣椒，这些食材可以降低亚硝酸盐的含量。

编辑：单王程

审核：蒋明利